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Selfidéal, la question du choix en restauration scolaire
Afin d’aider les professionnels de la restauration dans l’élaboration de leur offre, le projet SELFIDÉAL souhaitait apporter des réponses aux problématiques suivantes :
- existe-il un lien entre le nombre de choix et la satisfaction des convives ?
- existe-il un lien entre le nombre de choix et le gaspillage alimentaire ?
- peut-on inciter les consommateurs lycéens à choisir un aliment nouveau, par une communication valorisante ?
SELFIDÉAL s’est déroulé en 3 étapes :
- un état des lieux de l’offre et de l’organisation de la distribution,
- la recherche du lien entre nombre de choix, gaspillage alimentaire et satisfaction,
- l’étude du comportement face à un nouvel aliment valorisé par une communication.
SELFIDEAL a été financé par la DRAAF Bretagne, l’ADEME et l’Institut Olga Triballat