Nos réalisations : lutter contre le gaspillage alimentaire

Actions d’ accompagnement des associations du tourisme social et solidaire

En 2017, l'Union Nationale des Associations de Tourisme et de plein air(UNAT) en Rhône-Alpes a missionné l’association CENA afin d’accompagner les établissements adhérents dans une démarche globale de développement durable axée sur les problématiques déchets et gaspillage alimentaire.

L’UNAT avait pour ambition d’accompagner les équipes de cuisine des établissements, mais aussi les directeurs, animateurs vers une démarche de tourisme durable.; d’être un relais pour sensibiliser les professionnels et les vacanciers au tourisme durable ; et à inciter les associations adhérentes à soutenir leurs établissements dans cette démarche de réduction des déchets et gaspillage alimentaire.

Dans un premier temps, les diététiciennes CENA ont réalisé des audits sur les 5 sites pilotes situé en Rhône-Alpes. Suite à l’analyse du fonctionnement des services de restauration et des mesures du gaspillage alimentaire, les freins et les leviers d’actions afin de réduire le gaspillage alimentaire ont été identifiés tant du côté cuisine que du côté convives.

Dans un deuxième temps, les diététiciennes CENA ont conçus et animé des formations auprès des professionnels de la restauration. L’objectif était de les sensibiliser et de les inciter à développer un comportement « écocitoyen » dans leurs pratiques professionnelles.

Les membres CENA ont rédigé un guide pratique pour essaimer cette démarche de réduction des déchets dans l’ensemble des établissements adhérents.